Rissois de peixe

De vez em quando lá vou eu para a cozinha fazer rissois com fartura. Quer sejam rissois de peixe , camarão  ou de carne são uma presença assidua no meu congelador , muito usados em situações de emergência. Dá um bocadito de trabalho mas vale o esforço , pois nem se quer têm comparação aos de compra . Receita já muito antiga da minha mãe.

Receita :
Massa :
1 chávena de água (300ml ) -
1 chávena de farinha
2 colheres de margarina
uma pitada de sal

Leva-se uma panela ao lume com a água, a margarina e o sal, quando a água ferver deita-se a farinha e mexe-se energeticamente até a massa se descolar da panela . Transfere-se para a mesa de trabalho e deixa-se arrefecer.

Recheio:
Refoga-se a cebola ,alho,louro e pimenta . Depois de alourar junta-se o peixe desfiado (sem pele e sem espinhas) . Mexe-se no lume e retira-se .

Creme :Põe-se ao lume a derreter 1 colher de sopa de margarina , junta-se uma colher de sopa de farinha e mexe-se.Retira-se do lume e deita-se cerca de 1/4 de litro de leite , uma pitada de sal , pimenta e 3 gotas de vinagre. vai novamente ao lume e mexendo sempre até engrossar , em seguida deita-se uma gema de ovo mexendo bem para não cozer. Tira-se do lume e junta-se ao recheio  envolvendo bem,edeixa-se arrefecer .
Depois  estende-se a massa com um rolo e rexeia-se . Passa-se por ovo e pão ralado e vão a fritar.