Pudim do Abade de Priscos

O pudim do Abade de Priscos foi candidato as 7 maravilhas da gastronomia de Portugal , a ùnica receita que o Abade deixou escrita foi a deste pudim , era Abade na aldeia de Priscos localidade que fica junto à cidade  de Braga e era muitas vezes convidado  cozinhar para o Rei  .  O pudim do abade pode ser degustado em qualquer restaurante de Braga . Consta que um dia o Abade foi almoçar e , no fim , não tinha dinheiro para pagar . Por exigência da dona teve que deixar a receita do pudim como forma de pagamento . O pudim não leva leite e é uma verdadeira maravilha !!! 

Receita :
5oo gr. de açúcar ( utilizei 350 )
1 cálice de vinho do porto
15 gemas de ovo
1 fatia de presunto gordo
meio litro de água
1 casca de limão
1 pau de canela
150 gr. de açúcar para o caramelo( para caramelizar a forma )

Colocar o açúcar ,o pau de canela, a água , a casca do limão e o presunto num tacho até fazer o ponto de espanada . Bata as gemas com o vinho do porto e junta-se à calda de açúcar ( a calda deve estar morna ). Retira-e a casca de limão , o pau de canela e o presunto . Mistura-se tudo muito bem com a vara de arames  , e coloca-se o preparado numa forma caramelizada , coloque em banho maria  na panela de pressão e deixe ferver durante 20 minutos .Se for cozido na panela de pressão tem de ser na forma com tampa , pode ser cozido no forno em banho maria a 160º durante cerca de uma hora  A receita original é cozido em banho maria num tacho , com aforma tapada e com água só até 3 cm de altura , podendo ir acrescentando a água ,tapa-se otacho e vai a cozer durante 1 hora com temperatura minima suficiente para ferver a água .  
Eu cozi na panela de pressão .